ジューレック、レッド･ボルシチ、キノコのスープ

4月 12日, 2009年 in ポーランド風・家庭用レシピ

Żurek（ジューレック）、borscz czerwony（レッド・ボルシチ）、zupa pieczarka（キノコのスープ）など、ポーランドの伝統的なスープを日本の食材で再現するのはなかなか難しいですが、ポーランドの市販のパウダースープやレトルト調味料を使えば、簡単に調理することができます。

ジューレックのインスタントはKnorrでも美味しいのですが、本格的な田舎風の味を求めるなら、Krakusのリキッド･スープがダントツに美味しいです。
鍋に移して温めるだけなので、初めての方でも失敗することがありません。
「クラクフのレストランで食べたジューレックがこんな味だったなぁ」と思い出させてくれる本格風味です。

Krakus żurek 1リットル入り（4人分）
Krakus żurek 1l
本格的な味を楽しむならリキッド・タイプがおすすめ。
私が試したレトルト・ジューレックの中でもダントツの美味しさです。
価格 : 4.8ズロチ
作り方：
＊ずぼら流
1)　厚手鍋にリキッドを移して、加熱するだけ。ゆで卵を添えていただきます。

＊本格的
１）厚手鍋にバターを熱し、みじん切りした玉ねぎを炒めます。
２）リキッドを鍋に移して加熱し、粗挽きソーセージを加えて軽く煮込みます。
（好みでニンニクのすり下ろしを加えても美味しい）
３）ジャガイモの乱切りを別鍋に塩ゆでし、食べる直前、皿に盛りつけて、スープを注ぎます。

・ソーセージの代わりにベーコンを使っても美味しい

* Knorr　パウダースープ *

Pascal Knorr

ポーランドで大人気のハンサム料理家Pascal Brodnickiもおすすめのクノールのパウダースープ。（スポンサーだから褒めるのは当然なんだけど^_^;）

現地の奥様方に言わせれば、味噌汁をインスタントで作るぐらい邪道なのかもしれませんが、ジューレックもさじ加減1つでまったく味が変わってくる、案外、難易度の高いスープなので（レシピだけ聞いたら、あ、こんなもん？と思う）、味のなんたるかが分からない初心者は、まずパウダーから試してみるのがオススメです。

本当に美味しいですよ♪

Żurek (ジューレック)

ポーランドの伝統的なスープ。
ライ麦を発酵させたスープベースに、ソーセージ、ジャガイモ、ゆで卵などを添えていただきます。
少し酸味のある食感と、さりげないニンニクの香りがポイント。
ポーランドの食生活を語る上で欠かせない一品です。
価格：2.2PLN
作り方：
分量は、３皿分。
1)　水750mlにパウダーを溶かし、しっかりかき混ぜながら中火で煮込みます。
2)　3分ほど煮込んでとろみがついたら出来上がり。
3)　ゆで卵、別茹でしたジャガイモ、ソーセージを添えていただきます。

Tips :
本格的に作る場合、まず厚底鍋にバターを熱し、みじん切りした玉ねぎをよく炒めます。
次いで、一口サイズに切った粗挽きソーセージを加え、しっかり熱が通ったら、パウダーをからめます。
（具材に直接からめた方がダマにならない）
水750mlを加え、よくかき混ぜながら、中火で加熱します。
さらに濃厚な味にしたい場合は、水の代わりにジャガイモの茹で汁を使います。
好みで、ガーリックのすりおろしを少々加えても構いません。

Żurek domowy (家庭風ジューレック)

前述のジューレックより味がまろやか。
酸味が苦手な初心者はdomowyから試してみるといいですよ。
手軽に楽しめる家庭風スープです。
価格：2.0ズロチ
作り方：
前述のジューレックと同じです。分量は、３皿分。
1)　水750mlにパウダーを溶かし、しっかりかき混ぜながら中火で煮込みます。
2)　3分ほど煮込んでとろみがついたら出来上がり。
3)　ゆで卵、別茹でしたジャガイモ、ソーセージを添えていただきます。

Tips：
本格的に作る場合、まず厚底鍋にバターを熱し、みじん切りした玉ねぎをよく炒めます。
次いで、一口サイズに切った粗挽きソーセージを加え、しっかり熱が通ったら、パウダーをからめます。
（具材に直接からめた方がダマにならない）
水750mlを加え、よくかき混ぜながら、中火で加熱します。
さらに濃厚な味にしたい場合は、水の代わりにジャガイモの茹で汁を使います。
好みで、ガーリックのすりおろしを少々加えても構いません。

ライ麦から発酵させて作る方法は、【ジューレックの作り方　～ライ麦を発酵させて本場の味を楽しむ～】をご参照ください。

調理の一例
ジューレック

Borszcz cerwony（赤いボルシチ）
cerwony
クリスマスに欠かせない鮮やかな色合いのスープ。赤いビートを煮詰めて作ります。
鉄分も豊富で、妊婦さんにもおすすめ。
ぴりっと爽やかな味わいです。
野菜のクロケットやゆで卵、ウシュカ（ポーランド風餃子）を添えていただきます。
価格：2.3ズロチ
作り方：
分量は、３皿分。
1)　水750mlにパウダーを溶かし、しっかりかき混ぜながら中火で煮込みます。
2)　3分ほど煮込んでとろみがついたら出来上がり。

Tips：
ゆで卵やコロッケ（野菜やミンチが合う）を添えていただくと美味しい。
ウシュカの代わりに別茹でしたワンタンを使ってもいいかも。
（中華風餃子はニラの風味が合わないと思う）
赤い色素は服につくと汚れが落ちにくいので、食べる時は注意が必要です。

調理の一例
赤いボルシチ

Zupa Pieczarkowa（マッシュルームのスープ）
zurek
乾燥キノコのエキスをふんだんに使った香り豊かなスープ。
クリーミーで芳醇な味わいは一度食べたら忘れられません。
旅行者の間でも思い出深い一品です。
価格：2.5ズロチ
作り方：
分量は、2皿分。
1)　水500mlにパウダーを溶かし、しっかりかき混ぜながら中火で煮込みます。
2)　3分ほど煮込んでとろみがついたら出来上がり。

Tips：
本格的に作りたい場合は、厚底鍋にバターを熱し、みじん切りした玉ねぎをしっかり炒めて、パウダーをからめ、水500mlを注ぎます。
マッシュルームは直接炒めてもいいし、缶詰を煮込んでもOKです。
別茹でした角切りのジャガイモを添えても美味しいですよ。

Zupa Grzybowa (キノコのスープ)
zurek
ポーランドの特産キノコを使った濃厚なスープ。
よりクリーミーで、香りよく、固く焼いたパンの中に注いで食べるといっそう味わい深いです。
価格：2.3ズロチ
作り方：
分量は、2皿分。
1)　水500mlにパウダーを溶かし、しっかりかき混ぜながら中火で煮込みます。
2)　3分ほど煮込んでとろみがついたら出来上がり。

Tips：
本格的に作りたい場合は、厚底鍋にバターを熱し、みじん切りした玉ねぎをしっかり炒めて、パウダーをからめ、水
500mlを注ぎます。
マッシュルームを直接炒めても、缶詰を煮込んでもOK。
もし、固焼きの胚芽パンが手に入るようなら、写真のように、パンの中にスープを注ぐと格別です。
キノコのスープ