ポーランドでも「なんちゃって日本米」をはじめ、醤油、味噌、みりん、ダシの素、海草類など、和食に欠かせない具材や調味料が通販、もしくは大手スーパーで購入できるようになりましたが、どうしても手に入らないのが『中華味の素』。
「中華風」を銘打ったパウダーは幾つか出回っていますが、酢に砂糖を混ぜたような味で、とても美味しいとは言えません。
楽天市場の海外配送や、ドイツ、イギリス経由の日本食サービスなどを利用すれば手に入れることも可能ですが、コストがどうしても2倍から3倍にふくれあがってしまいますよね。
そこでチャレンジして頂きたいのが、手作り鶏ガラスープ。
普通のスーパーで売っている鶏モモ肉、青ネギ、ショウガさえあれば簡単に出来ますので、定期的にどっさり作って、中華スープにしたり、冷凍保存して中華料理に応用すると便利です。
作り方
Noga Kurczaka（トリの骨付きモモ肉）をしっかり水洗いし、骨に添って包丁を入れ、肉を開いて、エキスが出やすくする。
水２リットルに3本～4本が目安。
青ネギもしくはPor（ポロネギ）を包丁でつぶし、卓球ボールほどの大きさのImbir（ショウガ）を薄くスライスして、鶏肉の上に重ねる。
（ネギは青い部分を使用のこと。ポロネギもなるべく青い部分を使うようにします）
冷水を注いで、強火で加熱する。
Porcja（鶏ガラ）を使ってもいいが、かなり脂っこくなるので、あっさり仕上げたい場合はNogaだけにする。
多量のアクが出てくるので、しっかり取り除く。
独特の肉の臭気が飛んで、アクがおさまったら弱火にし、粗塩を加えて１～２時間ほどとろとろ煮込む。
強火にするとスープが濁ってしまうので注意。
肉の臭気が気になる場合は、ショウガかコショウを追加して味をととのえる。
バリエーション 【鶏肉と白菜の中華スープ】
人参と白菜は好みの大きさに切る。
TAOTAOのMakaron chiński（春雨）を少量加えると美味しさがアップ。
スープの決め手は、ゴマ油、干し椎茸、ショウガ（Imbirのパウダーでも可）。
そしてウォッカ。
鶏ガラスープを茶こしなどでこして、別の鍋に火にかける。
干し椎茸は細かく砕いて、水にもどさず、そのまま使う（奥薗壽子のずぼら流）
白菜と人参、スープを煮出すのに使った鶏モモ肉を加え、醤油とウォッカで味を整えて、野菜が柔らかくなるまで中火で煮込む。
味にひとひねり欲しい時は、おろしショウガを追加する。
最後にゴマ油をたらして出来上がり。
水溶き片栗粉を加えて、トロっと仕上げても美味しい。
（子供用に特におすすめ）
あるいは溶き卵を追加して、フカヒレ風にしてもよい。
※あまった鶏ガラスープは、小さな瓶やプラスチック容器にとりわけて冷凍保存し、他の中華料理に使い回す。
ポーランドで作れる中華料理レシピはこちら！
・中華食材のTAOTAO http://taotao.pl/index.html
ポーランドで強引に作れちゃう中華風料理一覧
・麻婆豆腐（豆板醤のかわりにオイスター・ソースを使う。普通のスーパーで入手可）
・餃子、春巻き（餃子の皮さえ手作りすれば楽勝）
・なんちゃって「長崎ちゃんぽん」（鶏ガラベースのスープで作る。通常はトンコツを使う）
・ラーメン（鶏ガラスープが作れれば醤油ベースのものが作れる。煮卵、焼き豚も手作りできる）
・酢豚
・チンジャオロース
・エビのチリソース（ケチャップと米酢と醤油で作る）
・八宝菜
……頑張りましょう！！
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