ポーランドの暮らしと生活情報

ここでは、ポーランドで作る『なんちゃってキムチ』（ 朝鮮風白菜漬け ）について紹介します。

ポーランドでは、漬け物に使う糠（ぬか）やシソの葉などが手に入らないので、『漬け物』と言えば岩塩を使った浅漬け風、ゴマ油やはっかくを使った中華風がメインになるのですが、秋から冬にかけては白菜、人参、大根が非常に美味しいので（特に白菜は絶品）、ぜひぜひ漬け物作りにチャレンジして下さい。

『朝鮮風白菜漬け』に関しては、こちらのサイトに非常に詳しい解説があります。

私のレシピは、これらを参考にしています。

『白菜の朝鮮付け」の作り方

冬のお漬け物　横手ばあちゃんの白菜漬け　　

私の作り方は、上記の作り方をアレンジしたものです。

ポーランドでは、「出汁用コンブ」「カツオブシ」が手に入らないので、「だしの素」をぬるま湯で溶いたものを利用します。

★　材料　（4人分 × 1週間）★

白菜　1個
人参 2本
大根　1本
ニンニク　２～３カケ

乾燥トウガラシ（無ければ、Papryka Ostry）

出汁の素　大さじ3杯＋湯200ml　→　出汁スープ
黒砂糖　大さじ２杯
岩塩　

作り方

新鮮な白菜の芯の部分に、ざっくり十字の切り込みをいれます。
あとは手で裂いて、1/4の大きさにします。

1/4につき、大さじ大盛り1杯の岩塩を葉の間にまんべんなく振りかけ、芯を中心にしっかりなじませす。
大きめの鍋もしくは容器に寝かせ、重しをして、最低でも2時間以上置きます。
（一晩おくとなお美味しい）

ここには漬け物石が無いので、白菜の上にスープ皿を置き、鍋にふきんを軽くかぶせ、水入りのペットボトルで重しをします。
出来れば、均等に重圧がかかるような工夫をしましょう。

次に、大根、人参、リンゴの準備をします。
乾燥チリ（唐辛子）があればいいのですが、無い場合は、Papryka Ostraで代用します。

リンゴと大根は短冊切り、人参はなるべく細切りにして、ボウルに入れます。
塩大さじ2杯、砂糖大さじ2杯、Paprykaは好みで（ピリ辛の場合は半袋ほど、うちは激辛なので１袋使います）、ざっくり混ぜ合わせ、最後に、200mlの出し汁を混ぜ入れます。
2時間ほど常温で置いて、白菜の下漬けに長くかかる場合は冷所にて保存します。

2時間ほど経つと、こんな感じ。
少し味見して、辛みが足りない場合は、Paprykaを足します。

2時間以上置いて、白菜がしんなりしたら、余分な水気を切り、容器の外に出します。
（白菜は洗わない）

別に付け込んだ大根・人参・リンゴを白菜の葉の間にはさんでいきます。
根本の方にたくさん入れた方がいい感じに漬かります。
最後に、お汁をまんべんなくかけます。

再びスープ皿で蓋をし、重しをのせて、冷所で漬け置きます。（夜、ベランダに出しておくとGood）
うちは水入りのプラスチック容器を使いました。
時々、上下をひっくり返しながら、まんべんなく漬かるようにします。

漬け物作りに欠かせない岩塩。
ピクルス用の、ミネラル成分の多い塩を使います。
粒が粗くて、苦みがあるのが特徴です。

漬け物は、少なくとも一晩おいて、二日目からいただきます。
漬けた後は、冷蔵庫に保存して、一週間前後で食べきります。

秋から冬にかけて、朝晩がいい具合に冷え込むので、冷蔵庫を使わなくても、上手に冷所保存できます。

ぜひトライして下さい♪

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